in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden, Karotten raspeln. Chilischoten, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Alles in eine große Schüssel geben, 3 EL Salz und 1 EL Zucker hinzufügen und gut vermischen. Mit ca. 2 kg Gewicht beschweren und 30 Minuten ziehen lassen, damit der Saft abtropfen kann. Essig und Öl dazugeben und erneut vermischen. In Gläser füllen.
Mit dem Gemüse und der restlichen Flüssigkeit vermengen. Je ½ Teelöffel Salz und 60 ml Zitronensaft in jedes Glas geben. Die Gläser fest verschließen und schütteln. Im Kühlschrank aufbewahren. Nach wenigen Tagen sind
