Fett, Sehnen und Bindegewebe. Ein wichtiger Bestandteil dieses Bindegewebes ist Kollagen.
Gerade Fleischstücke, die sich besonders gut zum Schmoren eignen, enthalten relativ viel davon. Während eines langen Garvorgangs verändert sich das Kollagen. Es wird weich und teilweise zu Gelatine umgewandelt.
mehreren Stunden wunderbar zart
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Gleichzeitig können einzelne helle Strukturen zwischen den dunkleren Fleischfasern plötzlich wesentlich deutlicher sichtbar werden.
Warum sieht das manchmal wie kleine Würmer aus?
Der ungewöhnliche Eindruck entsteht vor allem durch den starken Farbkontrast.
Das gegarte Rindfleisch ist braun bis dunkelbraun. Dazwischen können
