Ich dachte, mein Schneidebrett wäre sauber. Dann zeigte mir ein japanischer Koch, was sich wirklich darin versteckte — und mir verging fast der Appetit auf das Abendessen.

Aber als ich mich wirklich damit beschäftigt habe, stellte sich heraus, dass jedes gängige Schneidebrett-Material seine eigenen ernsten Probleme hat.

Holzbretter sind porös. Bakterien, Feuchtigkeit und Essensreste dringen in die Maserung ein und lassen sich kaum vollständig desinfizieren. Die Messerkerben werden zum Nährboden für gefährliche Erreger wie Salmonellen und E. coli. Und wenn man sie nicht regelmäßig ölt, verziehen sie sich, reißen und fangen an zu schimmeln. Wer hat schon Lust, seinen Abend damit zu verbringen, Mineralöl in einen schweren Holzklotz einzumassieren?

Bambusbretter haben dieselben Porositätsprobleme, und viele sind mit