in der Küche komplett verändert hat.
Die Wissenschaft, die jeder Hobbykoch kennen sollte
Die Studie, die mich so aufgerüttelt hat, wurde im Journal of Food Protection veröffentlicht — einer der renommiertesten Fachzeitschriften für Lebensmittelsicherheit weltweit. Die Forscher nahmen ganz gewöhnliche Schneidebretter aus Kunststoff und Holz, kontaminierten sie mit typischen Küchenbakterien und verfolgten genau, was passierte.
Die Ergebnisse waren atemberaubend. Auf einer glatten, nagelneuen Oberfläche ließen sich die Bakterien abspülen. Aber sobald ein Brett zerkratzt und von Messerspuren gezeichnet war — so wie jedes Brett in einer echten Küche —, setzten sich die Bakterien
