Ich dachte, mein Schneidebrett wäre sauber. Dann zeigte mir ein japanischer Koch, was sich wirklich darin versteckte — und mir verging fast der Appetit auf das Abendessen.

in den Rillen fest, überlebten heißes Wasser und Seife und vermehrten sich in einigen Fällen sogar über Nacht.

Warum die Kratzer so wichtig sind. Ein brandneues Brett ist glatt und lässt sich leicht abspülen. Aber jeder einzelne Schnitt kerbt einen mikroskopisch kleinen Canyon in die Oberfläche. Essensreste, Feuchtigkeit und Bakterien setzen sich tief in diesen Rillen fest — viel zu tief, als dass ein Schwamm sie erreichen könnte. Je älter das Brett, desto mehr Verstecke gibt es — und desto mehr rohes Hühnchen-, Fisch- und Fleischsaft hat es über die Jahre aufgesaugt.