- kräftig anbraten
Olivenöl in einem großen Bräter oder schweren Schmortopf erhitzen.
Das Fleisch hineingeben und rundherum kräftig anbraten, bis eine schöne braune Kruste entstanden ist. Insgesamt dauert das ungefähr 5–7 Minuten.
Diesen Schritt sollte man nicht überspringen. Die kräftigen Röstaromen geben der späteren Sauce einen großen Teil ihres herzhaften Geschmacks.
Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen. - Gemüse anrösten
Zwiebel, Karotten und Sellerie direkt in denselben Topf geben.
Etwa 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weicher wird und etwas Farbe bekommt.
Anschließend den gehackten Knoblauch hinzufügen und
Italienischer Schmorbraten (Stracotto) – so zart, dass das Fleisch fast von selbst zerfällt
