- Bräter legen.
Die Flüssigkeit muss das Fleisch nicht vollständig bedecken – schließlich soll es langsam schmoren und nicht gekocht werden.
Jetzt braucht der Stracotto vor allem Zeit
Das Entscheidende an diesem Gericht ist nicht eine komplizierte Technik, sondern das langsame Schmoren.
Der Braten sollte bei niedriger Temperatur so lange garen, bis das Fleisch ausgesprochen weich geworden ist.
Je nach Größe und verwendetem Fleischstück kann das mehrere Stunden dauern.
Währenddessen verbindet sich der Fleischsaft mit Rotwein, Tomaten, Gemüse und Kräutern zu einer intensiven Sauce.
Genau diese lange Garzeit macht aus einem zunächst
Italienischer Schmorbraten (Stracotto) – so zart, dass das Fleisch fast von selbst zerfällt
