- festen Stück Rindfleisch den typischen zarten Stracotto.
Woran erkennt man, dass das Fleisch fertig ist?
Nicht allein die Uhr entscheidet.
Mit einer Gabel prüfen, ob sich das Fleisch leicht auseinanderziehen lässt. Gibt es noch deutlichen Widerstand, braucht der Schmorbraten einfach länger.
Das Ziel ist Fleisch, das weich und saftig ist und sich beinahe ohne Messer zerteilen lässt.
Gerade bei Schmorgerichten lohnt sich deshalb Geduld.
Die Sauce ist mindestens genauso wichtig wie das Fleisch
Wenn der Stracotto fertig ist, das Fleisch vorsichtig aus dem Bräter nehmen.
Die Sauce kann rustikal mit
Italienischer Schmorbraten (Stracotto) – so zart, dass das Fleisch fast von selbst zerfällt
